10 de abr de 2012

Almoço de Páscoa


Português/Français
Os ingredientes principais do menu de páscoa foram escolhidos com antecedência, mas como o cordeiro faz parte do menu de praticamente todo cardápio pascal francês, não conseguimos encontrar em quantidade suficiente para nós dois (peças de 3kg são um tanto enormes para duas pessoas!), já que a família voltou pra Suíça domingo de manhã, e por isso fizemos nossa refeição pascal no sábado à noite, que contou com torta de salmão, alho poró e alcaparras como prato principal, e cheesecake de nutella com spéculoos de sobremesa. Substitui o cordeiro por um bom peito de pato, e o menu ficou assim:

Les ingrédients du menu de Pâques étaient choisis en avance, mais vu que l'agneau fait partie du menu pascal de la plus part des français, nous n'avons pas trouvé une quantité pour deux personnes (3kg de gigot c'est quand même énorme!), et étant donné que la famille a pris la route pour rentre en Suisse le dimanche matin nous avons pris notre repas pascal plutôt le samedi soir, qui était une tarte aux saumons, poireaux et câpres en plat et un cheesecake au nutella et aux spéculoos en dessert. J'ai remplace l'agneau par le magret de canard, et notre menu du dimanche était le suivant:

Ovos mimosa
Oeufs mimosa

Entrada: Ovos mimosa
Entrée: Oeufs mimosa
Prato: Peito de pato ao molho de chocolate com maçã acompanhado de feijões verdes na manteiga
Plat: Magret de canard sauce chocolat et pomme accompagné d'haricots verts au beurre
Sobremesa: Cheesecake de Nutella e Spéculoos
Dessert: Cheesecake Nutella et Spéculoos

Preparação dos ovos: 3 ovos cozidos, 1 tomate, alcaparras à gosto, ervas de Provence para temperar, maionese. Retirar com cuidado as gemas, mistura-las ao tomate picado em cubinhos, às alcaparras, à maionese e temperar com as ervas. Colocar essa mistura nas claras dos ovos. Servir frio.

Préparation des oeufs: 3 oeufs durs, 1 tomate, câpres, herbes de Provence et mayonnaise. Retirer avec soin les jaunes d'oeuf et les mélanger à la tomate coupée en dés, aux câpres, à la mayonnaise et assaisonner. Farcir les blancs d'oeuf et servir froid. 

Peito de pato ao molho de chocolate e maçã
Magret de canard sauce chocolat et pomme
Peito de pato e molho de chocolate e maçã (para 2 pessoas): 1 peça de peito de pato com pele, temperada com sal e pimenta do reino à gosto. Furar a pele com um garfo ou faca para que a gordura saia durante o cozimento, colocar o peito numa frigideira aquecida, a parte com a pele virada para baixo, e deixar cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos. Virar e deixar cozinhar o outro lado por no máximo 5 minutos, em fogo brando. A carne do peito é geralmente servida rosada, se muito cozida ela fica seca.

Para o molho: 1 colher (café) de manteiga, 1 maçã pequena cortada em cubos, 6 quadradinhos de chocolate preto, 2 colheres (sopa) do óleo do pato (que solta durante o cozimento). Derretar a manteiga e deixar cozinhar os cubos de maçã (5 minutos) em fogo baixo, acrescentar o chocolate e quando estiver derretido, juntar o óleo. Misturar bem e despejar sobre o peito do pato. Servir acompanhado dos feijões verdes cozidos na manteiga. Bon appétit!

Magret de canard et sauce au chocolat et pomme (2 personnes): 1 magret de canard avec peau. Percer la peau et faire cuire le magret, d'abord le côté peau, ensuite de l'autre côté à feux moyen pendant 5 minutes (chaque côté), pour obtenir une cuisson rosé. 

La sauce: Faire fondre une noisette de beurre, ajouter la pomme coupée en des, 6 carrés de chocolat noir et 2 cuillères (soupe) de huile du canard. Bien mélanger, verser la sauce sur le magret et servir accompagné des haricots verts cuits au beurre. Bon appétit!

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